Was ist ein Ristretto-Kaffee?
Ristretto bedeutet auf Italienisch „eng“ oder „eingeschränkt, begrenzt“. Es handelt sich um einen sehr kurzen Espresso, etwa 3 cl, der sich durch eine geringere Wassermenge auszeichnet, die durch den Kaffeesatz fließt. Diese Besonderheit verleiht dem Ristretto sein einzigartiges Aromaprofil und eine stärkere Konzentration der Aromen.
Ristretto-Kaffee ist in Italien sehr beliebt und wird schnell getrunken, manchmal sogar in einem Zug.
Unterschiede zwischen einem Ristretto und einem Espresso
Ein Ristretto ist ein engerer, kleinerer und konzentrierterer Espresso. Obwohl diese beiden Getränke Ähnlichkeiten bei der Zubereitung aufweisen, gibt es signifikante Unterschiede.
Der offensichtlichste Unterschied liegt in der Menge an Wasser, die für die Extraktion verwendet wird. Ein typischer Espresso wird mit 6 cl Wasser zubereitet, während ein Ristretto zwischen 2 und 3 cl misst. Dieser Unterschied verkürzt die Kontaktzeit zwischen dem Wasser und den gemahlenen Bohnen, was zu einem konzentrierteren Kaffee mit ausgeprägten Aromen führt.
In Bezug auf den Geschmack ist Ristretto tendenziell säuerlicher und weniger bitter.
Dies ist jedoch keine allgemeine Aussage, sondern ein typisches Profil, da Ristretto kein bestimmter Geschmack ist, sondern eine Art der Zubereitung von Espressokaffee. Auch wenn die Verbraucher Ristretto mit italienischem Robusta-Kaffee in Verbindung gebracht haben, sollte man wissen, dass jeder Kaffee mit Ristretto zubereitet werden kann.
Entgegen der landläufigen Meinung ist es nicht die Zubereitung, die den italienischen Ristretto-Kaffee vollmundiger und kräftiger macht, sondern die Zusammensetzung des ursprünglichen Kaffees.
Denn italienische Kaffeesorten bestehen häufig aus Arabica- und Robusta-Bohnen, eine Sorte, die Ihrem Espresso Bitterkeit und Kraft verleiht. Ein weiteres Missverständnis ist, dass Ristretto-Kaffee nicht mehr Koffein enthält als ein herkömmlicher Espresso, ganz im Gegenteil.
Im Allgemeinen gilt: Je länger der Kaffee dauert und je länger das Wasser durch den Kaffee fließt, desto mehr Koffein enthält er.
Einen Ristretto zu Hause zubereiten: Rezept
Schritt 1: Dosieren Sie den Kaffee
Für einen Ristretto verwenden Sie zwischen 7 und 9 Gramm gemahlenen Kaffee. Dies entspricht in der Regel einem gut gefüllten oder sogar leicht gewölbten Esslöffel. Die genaue Dosierung kann je nach Maschine und Ihren persönlichen Vorlieben variieren.
Schritt 2: Vorbereitung der Maschine
Achten Sie darauf, dass die Maschine heiß ist, bevor Sie beginnen.
Die ideale Wassertemperatur für die Zubereitung eines Ristrettos liegt zwischen 90 und 95 °C. Die meisten Espressomaschinen passen die Temperatur automatisch an, aber überprüfen Sie die Einstellungen Ihrer Maschine, um genaueres zu erfahren.
Mit einer Malongo-Padmaschine können Sie ganz einfach einen Ristretto-Kaffee zubereiten, indem Sie die kurze Taste drücken. Für einen noch kürzeren Kaffee können Sie vor dem Ende des Gießens drücken.
Schritt 3: Extraktion
Lassen Sie das Wasser etwa 15 Sekunden lang durch den Kaffee fließen. Im Gegensatz zu einem Espresso, der etwa 25 bis 30 Sekunden benötigt, muss ein Ristretto schnell extrahiert werden, um die Wassermenge zu begrenzen.
Welchen Kaffee für Ristretto verwenden?
Bohnenkaffe:
Ein hervorragender Ristretto beginnt mit der Wahl der Kaffeebohnen. Entscheiden Sie sich für frisch geröstete Bohnen mit intensiven Aromen. Arabica-Sorten werden aufgrund ihrer Komplexität und ihrer feinen aromatischen Noten oft bevorzugt.
Bevorzugen Sie fruchtige und blumige Noten, dann Kaffee aus äthiopische oder kolumbianische Herkunft.
Robusta-Bohnen können für einen kräftigeren Geschmack ebenfalls verwendet werden, sind aber in der Regel bitterer. Ristretto wird oft mit einem kräftigen, vollmundigen Kaffee in Verbindung gebracht, da Mischungen nach italienischer Art Robusta-Bohnen beinhaltet.
Neben der Röstung spielt auch der Mahlgrad eine entscheidende Rolle bei der Extraktion des Ristrettos, wenn Sie sich für gemahlenen Kaffee entscheiden. Verwenden Sie für Espresso einen feinen Mahlgrad, der von der Textur her dem Kakaopulver ähnelt. Ein zu grober Mahlgrad führt zu einer unzureichenden Extraktion.
Die gebrauchsfertigen Pads bieten eine gleichbleibende Qualität bei jeder Tasse. Ihnen steht eine große Auswahl an Mischungen und speziellen Röstungen für Ristretto zur Verfügung. Legen Sie einfach die Pads ein und bereiten Sie Ihren Kaffee zu. Achten Sie darauf, dass die Pads mit Ihrer Maschine kompatibel sind. Bei Malongo haben wir eine Auswahl an Pads, die einen köstlichen Ristretto-Kaffee wie in Italien liefern.
Espressomaschinen
Für diejenigen, die Wert auf Einfachheit und Schnelligkeit legen, sind Espressokaffeemaschinen eine hervorragende Option. Kaffeekapseln bieten eine praktische Alternative, ohne die Qualität der Extraktion zu beeinträchtigen. Achten Sie darauf, dass Sie Kapseln verwenden, die für Ristretto konzipiert sind, mit einer kalibrierten Dosierung und einem Mahlgrad, der für einen kräftigen Kaffee geeignet ist.
Bohnenmaschinen
Bohnenmaschinen enthalten ein integriertes Mahlwerk und automatisieren den Prozess der Kaffeezubereitung. Die Kaffeebohnen werden erst kurz vor der Extraktion gemahlen, sodass das volle Aroma und die Frische erhalten bleiben. Diese Maschinen automatisieren den Prozess des Mahlens, Tamperns und Extrahierens, wodurch die Zubereitung von Ristretto schnell und einfach wird.
Wann sollte man seinen Ristretto genießen?
Ristretto eignet sich aufgrund seiner geringen Größe und Intensität für den Genuss zu jeder Tageszeit. Kenner werden einen Ristretto jedoch besonders zu Beginn des Tages schätzen, um den Morgen einzuleiten, oder am Ende einer Mahlzeit, um mit einer eleganten und intensiven Note abzuschließen.